海底捞联合创始人施永宏：餐饮最大的痛点是培养人
海底捞23年从小到大，再到裂变的历程，是组织体系不断的变化的过程。
在创业伊始，海底捞会根据当地的习惯调整口味，客人说好吃才是好吃。
随着连锁发展企业规模增大，想在这个市场这么恶劣的竞争环境中生存下去，要依靠什么？当然是企业的灵魂，也就是企业文化。
什么是企业文化？就是企业价值观。什么是价值观？
我们能给社会创造什么样的价值？
我们能给客户创造什么样的价值？
我们能给员工创造什么样的价值？
当然我们要为国家创造更多的税收，更多的用工，这些是我们给社会创造的贡献。
为客户创造什么样的价值？提供100%健康安全食品，以及美好的就餐体验，包括给客户提供餐厅以外的体验。
有一个客人母亲生病，她在医院照顾，她和老公轮流去医院照顾母亲，但是有一天公司要她出差，还剩三天，她着急了，老公不会做饭，要天天给妈妈熬汤，怎么办？
她和海底捞店长关系好，提出可否帮她妈妈熬汤？我们说可以，不能让她老公一直在医院里，还会替代他照顾妈妈。
为员工要创造什么样的价值？海底捞给员工提供的价值，就是让他用双手改变命运。
海底捞要搭一个平台，建立一个公平公正的环境，让员工在这个平台上实现双手改变命运。
1
师徒制的培训体系
以前海底捞是一带一的师徒方式，例如老板培训店长，店长培训领班，领班培训员工。
这种培训可以很快实现，但是层层传递，信息会发生改变，效果不好。海底捞开始搭建培训体系。
海底捞的培训体系从初级员工、中级员工、领班、大堂经理这样的级别，在每个级别都有培训，都是在岗前培训，我们不会等他上岗以后培训。
初级员工到中级员工岗前是有培训，中级员工到后备领班也是有培训的，现在的海底捞大学组织培训，并不是海底捞大学来讲课，而是海底捞大学组织人来讲课。
培训能解决这些问题吗？解决不了，靠后面的一系列来支撑培训的效果。
为什么我们还要做这些培训呢？培训有两个好处，特别是管理者，培训有什么好处？
第一，主要培训他的沟通能力，处理问题能力。相对来说有理论基础，并不是说让他变强，我会有些案例讲给他怎么处理，我们的培训老师都是各种经理和优秀的店经理，才能够进入讲师团队。
培训过程中一定有个最重要的功能，就是让老师在培训的学员中发现最有潜力的人，这才是最重要的事情，并不是教会大家做什么，培训是教不会的，我只会告诉你应该这么做，或者还有其他的办法可以这么做。
但实际是否会这样做呢？每个人学出来都是不一样的。
所以培训最重要的一定让上级发现到最有潜力成为管理者的人。这是我们培训中最重要的功能。
而且我们每次培训一定要有考试，培训不考试就不行。
我们有理论考核和实践考核，大堂经理就是考制度怎么解读、沟通技巧，理论上去答。
实践考核靠什么？我们是考他的基础业务，因为我们要求管理者大堂经理到了店长，要求是门店45个岗位必须全部都会，一个岗位不会都不行。
店长不是一天就能够成就的。
所以我们的考试就是这种，靠体系是第一点都有岗前培训。而且我们培训的毕业率并不高，以前是很高的，大概达到90%，现在要基本上卡在50-60%，其他40-50%是不能毕业的。
其实这个体系和升迁体系回过头来优化了它，为什么以前培训体系90%，现在过不了一半，因为以前没有人，老师肯定放松，让他做店长。后来我们发现薪酬和升迁体系一成立，现在全部都是人，很多后备等着培训。
因为我们的薪酬体系和升迁体系让他想成长，这个时候我们就卡培训，要求不准超过60%的毕业率。
因为店长成长快了也不好，也是伤品牌的，店长培养起来对管理并不是理解很透的时候也是很麻烦的。
2
企业文化落地靠体系
体系的执行靠组织
1994年我们创业的时候，没有什么钱，四个人就一万元钱，开一个47平米的小店，当时的梦想就是改变自己的命运。
所以海底捞就把这些朴素的思想当作企业文化、价值观和核心思想。
价值观如何落地？当然是依靠各种管理体系来落地。
海底捞到底有哪些管理体系？培训体系、绩效考核体系、薪酬体系、升迁与淘汰体系、亲情化工作体系、企业诚信保障体系、食品安全体系、供应链体系、财务体系等等。
体系要落地靠什么？靠组织。一定是靠人来做，在我们的企业中有很多的组织，也就是很多人组成的组织，包括小区经理的团队，店经理的团队，稽查部的团队，这都是一个一个的组织，各种体系的执行都要靠组织来执行。
企业文化落地靠体系，体系的执行靠组织。
我们在设计每一种体系的时候，是否真的能够实现员工的双手改革命运的价值观？
所以我们体系和组织要以企业价值观、企业文化为核心。随着不同的趋势在变化，从47平米发展到现在国内国外200多家直营店，这种趋势变化下和未来趋势是影响的趋势。
第二是移动互联网的来临，下一步是物联网、人工智能等等，整个内外趋势都在发生变化，我的体系和组织肯定要变化。
一个企业要做得久，我认为创新型组织才是真正的活得久。
什么叫创新？就是要变，要随着变化而变。
什么以不变应万变那都是胡扯，是等死。你变才有机会活，并不是变了就一定能活，不变就是找死！所以我们在内外环境的变化下，组织也在发生变化。
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分享 | 施永宏
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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